厨房用的切菜刀,什么牌子的好? 传家电视剧免费观看

时间:2021-09-18 02:22:33 作者:admin 25025
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厨房用的切菜刀,什么牌子的好?

一把好刀个人认为是这样的:

锋利,每切一刀都有效果,而非锯木头;

持久性好。性能表现稳定,钝得慢,不易卷刃崩刃。

易于保养,不易生锈,易磨且不需频繁磨。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了。

使用舒适不磨手。

对于习惯是一刀走天下,处理食材也不算精细的家庭,西式刀具套装并不适合。

选厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系(WMF,双立人等德系高富帅:X50CrMoV15,X45CrMoV15,X50CrMo15)厨刀,用的都是低碳钢。特点是钢质软,易加工(刀可以做得很漂亮),韧性好,不易锈(始终锃亮),持久性差,易钝,易卷刃。

日本的冶金技术和刀具制造水平非常高,日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢(含碳量都在1%~1.4%左右),比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋利,保持性好,但是易生锈,材质脆,对保养和使用水平要求较高,如没有一定的驾驭能力并不推荐。

中庸的选择是高碳不锈钢,比如国内俗称的九铬钢(含碳量千分之九)和日系的VG10(含碳量千分之十),合金配比比较讲究,锋利度、持久性、硬度、韧性、防锈性都不错,各方面表现均衡。如:

阳江十八子热门款刀具是4Cr13,也有3Cr13的,HRC54是极限了。

邓家刀:焊接夹钢,刃口9CR15MOV,刃外部1Cr13,刀身2Cr13,国产刀中钢材特别合理的了,刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好,品控因为是纯手工,也就仁者见仁智者见智了。

根据以上品牌来个简单粗暴的选购方法:除了德系,买自己能接受的价位内最贵的即可。


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